Jakobsmuscheln auf Limetten-Lauch

1.Öl leicht erwärmen. Anis im Mörser verreiben, zum Öl geben. Limettenschale dazureiben, Saft auspressen, unter Rühren beigeben. Chili längs halbieren, entkernen, hacken, samt Gemüsebrühe dazugeben. Mit Pflanzenwürze (Kelpmare^®) und Pfeffer abschmecken und gut mischen. Zugedeckt beiseite stellen. Muschelfleisch je nach Grösse evtl. quer halbieren, trocken tupfen.

2.Backofen auf 220°C vorheizen. Rosmarin in eine Gratinform legen. Lauch in 8 ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Form legen. Frühlingszwiebeln in ebenso lange Stücke schneiden, weisse Teile dazulegen, ¾ des Limettenöls darüber verteilen. Grüne Teile der Zwiebeln und Muscheln mit dem restlichen Limettenöl mischen, zugedeckt beseite stellen.

3.Wein zum Lauch giessen. Einen Streifen nasses Backpapier direkt auf das Gemüse legen. In der Ofenmitte 15 Minuten garen, Papier entfernen. Grüne Teile der Frühlingszwiebeln und Muscheln darauf legen, weitere 4-5 Minuten fertig garen.

Tipp

Anstelle der Jakobsmuscheln kann das Gericht auch mit in Streifen geschnittenes Fischfilets zubereitet werden. Als Hauptgericht mit Trockenreis servieren.

Frische, nur ganz kurz gegarte Jakobsmuscheln haben ein feines, weisses, leicht nussig schmeckendes Fleisch, das auf der Zunge zergeht und doch im Gegensatz zu anderen Muschelarten einen gewissen Biss hat. Ausserdem ist es eiweissreich, leicht verdaulich, jodhaltig und sehr kalorienarm.