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Rote Nudeln mit Randen

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Vom Basilikum 4 schöne Spitzen beiseite legen, Blätter in Streifen schneiden. Randen in 1/2 cm grosse Würfelchen schneiden. 150 g davon mit dem Basilikum und Zitronen-Olivenöl fein pürieren, mit Trocomare und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.

2.Ei mit 30 g der Würfelchen ebenfalls pürieren. In eine Schüssel geben und abwägen. Ungefähr 200 g Dinkelgriess (die doppelte Menge wie das Ei-Randen-Gewicht) dazugeben, zu einem sehr festen Teig kneten.

3.In Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

4.Teig mit Hilfe einer Pastawalze ca. 1 mm dünn auswallen, etwas antrocknen lassen. Mit einem Messer oder dem Pizzaschneider in 1 cm breite Nudeln schneiden.

5.In Salzwasser 5–6 Minuten al dente kochen.

6.Unterdessen Schalotte und restliche Randenwürfelchen im Öl andünsten. Mit Balsamico, Trocomare und Pfeffer würzen.

7.Nudeln abtropfen lassen, mit dem beiseite gestellten Randenpüree im Kochtopf mischen, auf heissen Tellern anrichten.

Randenwürfelchen darüber verteilen. Mit den Basilikumspitzen garnieren.

Zutaten

  • 4–5 Zweige Basilikum
  • 350 g Randen (Rote Bete), gekocht
  • 1/2 EL Olivenöl mit Zitrone
  • Herbamare® Trocomare
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 grosses Ei, ca. 64 g
  • 200 g feiner Dinkelgriess, (ungefähre Menge)
  • Meersalz
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Aceto balsamico rosso

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