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Seeteufel mit Erbsen-Nuss-Püree

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Für die Orangen-Nuss-Kruste Nüsse in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Orangenschale dazureiben, samt Honig und Majoran im Cutter mahlen. Mit Öl und ca. 1 EL Orangensaft zu einer Paste verarbeiten, mit Kelpamare®, Herbamare® und Pfeffer abschmecken. Fisch im restlichen Orangensaft marinieren.

2.Für das Erbsen-Püree Mandeln, einige Pinienkerne und Pistazien zum Garnieren beiseite legen, den Rest in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann fein mahlen.

3.Milch mit Herbamare® Bouillon-Würfel und Muskat aufkochen. Tiefgekühlte Erbsen mit kochendem Wasser überbrausen, abtropfen lassen, zur Milch geben. Frische Erbsen direkt beigeben, offen 6–8 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren. Gemahlene Nüsse dazugeben, gut mischen. Mit Herbamare® und Pfeffer kräftig würzen und mit dem Öl aromatisieren. Sanft erhitzen. Beiseite gelegte Nüsse darüberstreuen. Warm halten.

4.Backofen auf 200 °C vorheizen. Fisch trocken tupfen. Öl in eine Gratinform geben, Fisch darin wenden, in der Form verteilen. Orangen-Nuss-Masse darauf streichen. In der Ofenmitte 8–10 Minuten backen.

Tipp

Anstelle von Seeteufel eignen sich auch Zander- oder Flunderfilets. Diese halb zusammenklappen, bevor die Nuss-Masse darauf verteilt wird. Das leicht süssliche Erbsen-Püree passt als Beilage ebenso zu Geflügel oder Getreide.

Zutaten

Orangen-Nuss Kruste:

  • 75 g Baumnüsse (Walnüsse)
  • 1/2 unbehandelte Orange
  • 1 TL Honig, flüssig
  • 3–4 Zweige Majoran
  • 1/2 EL Baumnussöl (Walnussöl)
  • Pflanzenwürze Kelpamare® oder Sojasauce
  • Salz (Herbamare® Original)
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Seeteufelbäckchen oder -medaillons à 80 g
  • 1 EL Olivenöl zum Braten

Erbsen-Nuss Püree:

  • je 20 g geschälte Mandeln, Pinienkerne und geschälte Pistazien
  • 200 ml Milch
  • 1 Würfel Gemüsebrühe (Herbamare® Bouillon)
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • 500 g grüne Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
  • 2 TL Olivenöl mit Zitrone

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