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Auberginen-Curry mit Sommerkräutern

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry darüberstäuben, kurz mitrösten.

2.Kartoffeln zugeben, mit 500 ml Wasser und Kokosmilch aufgiessen. Zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln.

3.In der Zwischenzeit Auberginen in eine Schüssel geben, leicht salzen. Nach 10 Minuten im Sieb abwaschen. Auberginen tropfnass in den Topf geben, 15 Minuten garen.

4.Deckel abnehmen. Sherry, Tomaten, Zitronensaft und Korinthen zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern und Mandeln bestreut servieren.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Zutaten

  • 4 EL Sesamöl
  • 1 grosse Gemüsezwiebel, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Stück frischer, geriebener Ingwer
  • 2 EL Currypulver, z.B. Purple Curry
  • 4 grosse Kartoffeln, gewürfelt
  • 500 ml Wasser, 300 ml Kokosmilch
  • 4 grosse Auberginen, gewürfelt
  • Herbamare® Original, Pfeffer
  • 50 ml Sherry
  • 4 kleine Tomaten, geschält, in grobe Stücke geschnitten
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Korinthen
  • 1 Bund gemischte Sommerkräuter,
    fein gehackt
  • 50 g Mandeln, grob gehackt, geröstet

Mehr wissen:

Sommerkräuter

Frische Kräuter schmecken nicht nur gut, sie sind auch eine gute Quelle für  natürliche Antibiotika sowie Antioxidanzien. Darüber hinaus wirken sie entzündungshemmend und immunstärkend.

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