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Bärlauch-Malfatti an Salbeibutter

Malfatti, ital. für "Schlechtgemachte", heissen so, weil sie aussehen, als wären sie eher nachlässig geformt worden. Tatsächlich sind es Ricotta-Parmesanklösschen, die mit den Gnocchi verwandt sind. Je nach Gusto kommen Blattspinat, Bärlauch oder Brennnesselblätter zum Einsatz.
Bärlauch-Malfatti an Salbeibutter
Assata Walter

1. Ricotta, Eier, Parmesan, Herbamare und Pfeffer gut vermischen.

2. Bärlauch fein hacken, dazu geben. Mehl dazu sieben und alles zu einem weichen Teig zusammenfügen. Ca. 20 Min. quellen lassen.

3. Aus dem Teig auf wenig Mehl ca. 3-5 cm grosse Stücke formen, Enden leicht ausdünnen.

4. In siedendes Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Butter in einer Bratpfanne schmelzen lassen, Salbei dazu geben.

5. Malfatti aus dem Salzwasser heben, zur Butter geben und schwenken, bis die Butter braun ist, salzen. Sofort servieren.

 

Tipp: Malfatti können auch als Kugeln geformt werden, oder einfach in gleich grosse Stücke geschnitten werden.

Zutaten

  • 250 g Ricotta
  • 3 Eier
  • 80 g geriebener Parmesan
  • 1 ½ TL Herbamare
  • Wenig Pfeffer aus der Mühle
  • 80 g Bärlauch
  • 200 g Mehl
  • Siedendes Salzwasser
  • 60 g Butter
  • ½ Bund Salbei
  • ¼ TL Salz

Mehr wissen:

Salbei

In der modernen Phytotherapie werden mit Salvia officinalis vor allem Entzündungen der Mund- und Rachenschleimhaut sowie Magenbeschwerden und starke Schweissbildung behandelt. In der Erfahrungsmedizin kommt die Verwendung bei Menstruationsbeschwerden und zur Erleichterung des Abstillens hinzu.

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