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Bärlauchrisotto mit Dörrtomaten und knusprigen Zwiebeln

Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht, das in verschiedenen Variationen zubereitet wird. Im Frühling bietet sich natürlich der Bärlauch als aromatische Hauptzutat an, die sich perfekt mit den Dörrtomaten ergänzt. Und die knusprigen Zwiebeln geben dem Ganzen noch eine feine, süssliche Note.
Bärlauchrisotto mit Dörrtomaten und knusprigen Zwiebeln
Assata Walter

1.Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel fein hacken und beiseitestellen. Restliche Zwiebeln in Ringe schneiden. In einer Schüssel mit Mehl gut vermischen.

2.Reichlich Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebelringe dazugeben, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen, auf einem mit Küchenpapier ausgelegtem Teller abtropfen lassen.

3.Währenddessen die gehackte Zwiebel in warmem Öl in einer Pfanne andünsten. Reis dazugeben und kurz weiterdünsten. Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen.

4.Bouillon nach und nach dazugiessen, Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten bissfest garen.

5.Bärlauch mit 2 EL Öl der eingelegten Tomaten und 2 EL Wasser fein pürieren. Dörrtomaten grob hacken. Beides mit dem Parmesan unter den Risotto rühren, mit Herbamare und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.

6.Risotto auf Tellern anrichten, knusprige Zwiebelringe darauf verteilen, sofort servieren.

Zutaten

  • 5 Zwiebeln
  • 2 EL Mehl
  • Bratbutter zum Braten
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • 1 dl Weisswein, oder alkoholfreier Apfelwein, saurer Most
  • ca.1 L heisse Gemüsebouillon
  • 50 g Bärlauch
  • 80 g in Öl eingelegte Dörrtomaten, abgetropft
  • 3 EL geriebener Parmesan
  • Herbamare und Pfeffer nach Bedarf

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