Brot mit Brennnessel-Pesto

1.Mehl mit Salz mischen, in der Mitte eine Mulde bilden. Wasser hineingiessen. Hefe dazu bröckeln. Zucker und Olivenöl beigeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.

2.Brennesselblätter mit siedendem Wasser übergiessen und ca. 10 Sek. stehen lassen. Sofort abgiessen und im Eiswasser abschrecken. Abgiessen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

3.Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Knoblauch schälen, Zitronenschale abreiben. Parmesan und alles zusammen mit Öl fein pürieren. Würzen und Hanfsamen darunter mischen.

4.Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 35 x 45 cm auswallen. Mit Pesto bestreichen und längsseitig satt aufrollen. Rolle in der Mitte längs halbieren, dabei am oberen Ende nicht ganz durch schneiden. Die zwei Teigstränge in einander verdrehen, Ende einklappen. Teigrolle in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform legen. Ca. 30 Min nochmals aufgehen lassen.

5.Pestobrot in der auf 180 Grad vorgeheizten Ofenmitte ca. 35 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, abkühlen lassen.

Tipp: schmeckt lauwarm am besten. Passt zu Grilladen und Salat.