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Bulgursalat mit Kürbis und Granatapfelkernen

Frisch, farbenfroh und voller Geschmack: Dieser Bulgursalat mit Kürbis, Granatapfelkernen und Kichererbsen bringt die Aromen des Herbstes direkt in Ihre Küche. Der nussige Bulgur trifft auf den süsslich-gerösteten Kürbis und die fruchtigen Granatapfelkerne geben dem Ganzen eine unwiderstehliche exotische Note. Perfekt als lauwarmer Salat oder zusätzlich mit Feta als Hauptspeise.
Bulgursalat mit Kürbis und Granatapfelkernen
Assata Walter

1.Bouillon aufkochen, Bulgur dazu geben. Zugedeckt auf kleinster Stufe ca. 20 Min. quellen lassen. Deckel entfernen, mit einer Gabel auflockern.

2.Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Mit 1 EL Öl mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und 20 Min. in der Mitte des auf ca. 200 Grad vorgeheizten Ofens backen.

3.Kürbis und Bulgur in eine Schüssel geben Granatapfelkerne auslösen mit den Kichererbsen dazu geben. Petersilie und Frühlingszwiebeln fein schneiden, dazu geben und mischen.

4.Essig und alle restlichen Zutaten dazu geben und gut mischen, sofort servieren.

Tipp: schmeckt lauwarm am besten. Evtl. mit Feta ergänzen.

Zutaten

  • 3,5 dl Gemüsebouillon
  • 200 g Bulgur
  • 700 g Kürbis, z. Bsp. Oranger Knirps
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Granatapfel
  • 250 g gekochte Kichererbsen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 EL Apfelessig
  • ½ Zitrone, nur Saft
  • 1 ½ TL Graham Masala
  • 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Herbamare Spicy
  • Pfeffer nach Bedarf

Mehr wissen:

Bulgur

Das nährstoffreiche Grundnahrungsmittel ist reich an Eiweiss sowie Ballast- und Mineralstoffen.

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