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Chili-Fava mit Pilzen und Sprossen

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Die Kichererbsen mit der Gemüsebrühe, Chili, Knoblauch und Zitronensaft zu einer feinen Masse pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken.

2.Etwas Olivenöl in einer grossen Pfanne (oder Wok) erhitzen und die Pilze mit den Sprossen scharf anbraten. Sesam und Petersilie unterschwenken. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Fava in der Mitte der Teller platzieren und  die Pilz-Sprossen-Mischung darum her um verteilen.

4.Mit etwas Olivenöl beträufeln

Zutaten

  • 500 g gekochte Kichererbsen
  • 250 ml Gemüsebrühe (Herbamare® Bouillon)
  • 1 Chilischote entkernt, fein gehackt
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz (Herbamare® Original)
  • Pfeffer, Cayennepfeffer
  • Olivenöl
  • 500 g gemischte Pilze nach Geschmack und Saison, z.B. Pfifferlinge, Steinpilze oder andere Wildpilze, Austernpilze, Kräuterseitlinge und andere aus Zucht
  • 200 g Sprossen
  • 1 Bund Blattpetersilie, gehackt
  • 2 TL Sesam

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