Crème brûlée von weisser Schoggi mit Bambu-Granité

1. Für die Crème: Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Milch mit Rahm und Zucker aufkochen und unter schnellem Rühren auf die Eigelbe geben. Kuvertüre zugeben und glatt rühren. Durch ein Sieb passieren, in vier bis sechs flache Portionsschalen geben und im heissen Wasserbad im Ofen bei 160°Cca. 30 Minuten stocken lassen. Zwei Stunden kalt stellen.

2. Fürs Granité: Wasser mit Zucker aufkochen und mit dem Getreidekaffee verrühren. Abkühlen lassen. Restliche Zutaten dazugeben und in eine flache Metallschale giessen. In den Froster stellen und einfrieren. Während des Frostens mehrmals mit einem Schaber die gefrostete Oberfläche abkratzen und unterheben, damit eine kristalline Masse entsteht.

3. Crèmes mit dem braunen Rohrzucker bestreuen und mithilfe eines kleinen Bunsenbrenners karamellisieren. Das Granité separat in Cocktailgläsern servieren