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Exotischer Reissalat mit Ananas

Pikanter Reissalat aus Zwiebeln, Gurken, Ananas, Kokosmilch, Erdnüssen, Limetten und Chili - gewürzt mit Herbamare Spicy. Wussten Sie, was die scharfen Schoten des Paprika, der Peperoni oder Peperoncini alles Gutes für die Gesundheit bringen können? Finden Sie es heraus, im Link ganz unten.
Exotischer Reissalat mit Ananas
Assata Walter

.Wasser aufkochen, salzen. Reis beigeben und umrühren. Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten bissfest köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Reis abgiessen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben.

2.Karotten und Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Gurken längs Vierteln und in Stücke schneiden. Ananas in dünne Stücke schneiden. Alles zum Reis geben und mischen.

3.Kokosmilch, Öl und Erdnussmus gut verrühren. Limettenschale und Ingwer fein dazu reiben, Saft auspressen und darunter rühren. Herbamare und Pfeffer darunter rühren.

4.Sauce zum Reissalat geben und gut vermischen. Ca. 30 Min. ziehen lassen. Chili in feine Ringe schneiden, Erdnüsse grob hacken und Koriander abzupfen. Reissalat damit garnieren.

Tipp: zum Dressing 2 EL Currypulver oder ½ TL Kurkumapulver geben für eine schöne gelbe Farbe. Ananasstücke auf einem Spiess beidseitig grillieren und dazu servieren.

Zutaten

  • 180 g Langkornreis
  • 2 Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3 Snackgurken
  • ½ Ananas, geschält
  • 1 dl Kokosmilch
  • 2 EL Sesamöl oder Erdnussöl
  • 1 EL Erdnussmus oder Erdnussbutter
  • 1 unbehandelte Limette
  • 2 cm Ingwer, geschält
  • 2 TL Herbamare Spicy
  • Wenig Pfeffer
  • 1 Chili
  • 3 EL gesalzene Erdnüsse
  • ½ Bund Koriander

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