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Fassoláda: Griechische Bohnensuppe

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Die Bohnen am Vortag in reichlich Wasser einweichen. Am Tag darauf abschütten und mit frischem Wasser aufkochen. Abermals das Wasser abgiessen und abtropfen lassen.

2.Die Bohnen erneut mit Wasser aufsetzen und mit den restlichen Zutaten bis auf die Petersilie etwa 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. (Die Garzeit hängt von der Qualität, der Sorte und dem Alter der Bohnen ab.) Salz erst nach Ende der Garzeit zufügen.

3.Würzig abschmecken. Auf Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.

Zutaten

  • 500 g getrocknete weisse oder Borlotti-Bohnen
  • 1 grosse Zwiebel in feinen Streifen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Karotten in feinen Scheiben
  • 2 Stangen Staudensellerie in dünnen Scheiben
  • 4 Fleischtomaten in groben Würfeln
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz (Herbamare® Kräutersalz)
  • Pfeffer
  • 1 Bund Blattpetersilie, gehackt

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