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Fenchel-Melonensalat

Fenchel ist nicht jedermanns Liebling. Der charakteristische Anisgeschmack bedarf doch eines geschickten Händchens in der Küche. Assata Walter hat die Vitamin-C-reiche Knolle zusammen mit Melone, frischen Sprossen, Senf, Zitrone und Apfelessig mediterran aufgepeppt. Denn frisch gehobelter Fenchel schmeckt besonders intensiv. Probieren!
Fenchel-Melonensalat
Assata Walter

1.Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie hellbraun sind und duften. Herausnehmen und beiseite stellen.

2.Melone halbieren, entkernen, in dünne Schnitze schneiden. Schale abschneiden. Fenchel mit dem Grün mit einem Hobel in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel mit dem Grün in feine Ringe schneiden.

3.Alles zusammen mit den Keimlingen in einer Schüssel mischen. Essig, Zitronensaft, Öl, Senf, Honig und Gewürze dazu geben und gut mischen. Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Tipp: ein Zweiglein Pfefferminzblätter grob dazu zupfen.

Zutaten

  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 Melone, z. B. Galia oder Charentais
  • 4 Fenchelknollen, je ca. 200 g
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 100 g Keimlinge oder Sprossen
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL grobkörnigen Senf
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 1 TL  Herbamare
  • wenig Pfeffer aus der Mühle

Mehr wissen:

Fenchel

Fenchel ist reich an Vitamin C und E, enthält viele Mineralstoffe sowie wirksame ätherische Öle. Zudem ist die Knolle kalorienarm und ballaststoffreich. Kein Wunder, dass Fenchel eine wichtige Rolle als Heil- und Gemüsepflanze spielt

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