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Flusskrebssauce von Vreni Giger

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Die Flusskrebschalen im auf 130 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten rösten

2.Zerkleinert in einen Topf geben und das Matignon mit andünsten.

3.Mit den Tomaten ablöschen und einreduzieren.

4.Weisswein, Cognac und Fischfond auffüllen und aufkochen. Zwei bis drei Stunden ziehen lassen. Abpassieren, mit dem Rahm aufkochen und mit der Mehlbutter abbinden.

5.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

  • ca. 1 kg Schalen (Karkassen) von gekochten Flusskrebsen
  • 500 g Matignon (feinblättrig geschnittenes Gemüse: Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebel)
  • 200 g Tomatenconcassée (gehäutete und zerkleinerte Tomaten)
  • 200 ml Weisswein
  • 10 ml Cognac
  • 1 l Fischfond
  • 2-3 EL Mehlbutter (Mehl und weiche Butter zu gleichen Teilen miteinander verkneten und kaltstellen)
  • 500 ml Rahm (süsse Sahne)
  • 200 g Zucker
  • Salz (Herbamare® Original)
  • Pfeffer

Mehr wissen:

Tomaten

Die Tomate ist ein Nachtschattengewächs und stammt ursprünglich aus Südamerika. Gesund ist die rote Frucht vor allem wegen ihres hohen Lycopin-Gehaltes. Lycopin zählt zu den Antioxidantien und kann freie Radikale im menschlichen Körper unschädlich machen. Aus diesem Grund sind Tomaten wunderbar geeignet, um koronaren Herzkrankheiten vorzubeugen.

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