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Fregola Sarda mit Tomaten, Wassermelonen und Miso-Auberginen

Fregola ist eine in Sardinien verbreitete Nudelart aus Hartweizengriess. Das Besondere ist ihre runde Form. Sie entsteht durch das Rollen des Griess' in einer grossen Tonschüssel. Im Anschluss werden die Kügelchen geröstet. Eine typische Zubereitungsform ist die Kombination mit Muscheln (Fregula di arselle), sie passen aber auch zu Gemüse, wie das Rezept von Assata zeigt.
Fregola Sarda mit Tomaten, Wassermelonen und Miso-Auberginen
Assata Walter

Fregola Sarda im siedenden Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Beiseitestellen.

2.Auberginen längs vierteln. Flächen rautenförmig leicht einritzen. Alle Flächen salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

3.Miso, Sirup und Öl gut vermischen. Auberginen mit Haushaltspapier gut abtropfen. Mit der Miso-Marinade gut einpinseln. Auf einer Seite eines mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen.

4.In der Mitte des auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, warm stellen.

5.Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Tomaten je nach Grösse oder Sorte ganz lassen, vierteln oder halbieren. Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden. Alles auf ein Blech verteilen. Öl, Herbamare und Pfeffer darüber verteilen und ca. 10 Min. bei 200 Grad Umluft backen.

6.Fregola Sarda in eine Schüssel geben. Gebackenes, heisses Gemüse samt Saft dazu geben und gut mischen.

7.Fregola Sarda mit Auberginenstreifen anrichten, sofort servieren.

Zutaten

  • 200 g Fregola Sarda
  • 3 Auberginen
  • Salz
  • 50 g Miso-Paste
  • 2 EL Ahorn-Sirup oder flüssiger Honig
  • 2 EL Sesam- oder Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 400g Tomaten
  • 300 g Wassermelonen-Fruchtfleisch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Herbamare Spicy
  • Wenig Pfeffer
  • Wenig Sesam

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Kalorienarmer und kaliumreicher Durstlöscher mit basischer Wirkung.

 

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