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Frühlingsrisotto mit Sbrinz

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Den Risotto-Reis in 2 Liter kochendes Wasser geben, einmal aufkochen lassen. Dann in ein Sieb abschütten, kalt abbrausen.

2.20 Gramm Butter und das Olivenöl erhitzen. Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Safran und nach und nach die Brühe und den Weisswein zugeben. Salzen, pfeffern. Bei kleiner Hitze ca. 15-17 Minuten garen.

3.Inzwischen Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Spargel und ggf. Morcheln putzen und waschen. In mundgerechte Stücke schneiden und bissfest blanchieren. Minze in feine Streifen schneiden.

4.Zur Fertigstellung Gemüse, Pilze und Sahne unter den Risotto heben. Kurz aufstossen lassen, eventuell nachsalzen. Topf von der Platte nehmen und den Käse und die restliche Butter unterheben. Mit der Minze bestreuen.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Zutaten

  • 250 g Risotto-Reis (Carnaroli oder Arborio)
  • 50 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 0,5 g Safranfäden
  • 700 ml Gemüsebrühe (Herbamare® Bouillon)
  • 150 ml Weisswein
  • Salz (Herbamare® Original)
  • Pfeffer
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 100 g Zuckerschoten
  • 100 g Thai-Spargel
  • 50 g Frühlingsmorcheln (nach Wunsch)
  • etwas frische Minze
  • 2 EL Sahne (Rahm)
  • 50 g Sbrinz, gerieben

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