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Geeiste Rhabarbersuppe

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.

2.Rhabarberschalen, Wasser, Zucker, Vanille, Zimt und Nelken etwa 30 Minuten lang kochen.Durch ein Sieb seihen und in einen Topf geben. Rhabarberstücke zugeben und vorsichtig bissfest garen.

3.Herausnehmen und kaltstellen.

4.Champagner in den Topf geben und auf die Hälfte reduzieren. Gut durchkühlen. Zum Servieren mit Kirschlikör und Zitronensaft abschmecken, in vorgekühlte Schalen füllen, Rhabarberstücke dazugeben.

Gut schmeckt dazu etwas Joghurt oder/und frische Pfefferminze.

Zutaten

  • 1 kg Rhabarber
  • 1 l Wasser
  • 200g Roh-Rohrzucker
  • 1 Vanillestange
  • 1 Zimtstange
  • 2 Nelken
  • 0.375 l Champagner (oder anderer trockener Schaumwein)
  • 50 ml Kirschlikör
  • Saft einer halben Zitrone

Mehr wissen:

Rhabarber

Rhabarber: Dunkelgrüne Blätter, fast so gross wie Kinderregenschirme, säuerliches Kompott und Gelierhilfe für die Erdbeerkonfitüre. Man bereitet ihn zu wie Obst, und doch gehört er botanisch zum Gemüse. Unser Speise-Rhabarber aus der artenreichen Familie der Knöterichgewächse ist ein Nachfahre jenes wilden Arznei-Rhabarbers aus China, dessen Wurzeln seit jeher in der Heilkunde verwendet werden wurden.

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