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Gefüllte Champignonköpfchen auf Alfalfasprossensalat

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Alfalfasamen 6 - 8 Tage keimen lassen.

2.20 mittelgrosse, frische Champignons putzen, waschen und den Stiel herausdrehen. Die Champignonstiele, Lauch, Tomate, Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und zusammen mit 1 EL Alfalfasprossen vermischen.

3.1 Eigelb mit 2 EL Crème fraîche schaumig rühren, mit Kräuter und Herbamare abschmecken und zur Gemüse-Sprossenmischung geben. Alles gut vermischen.

4.Die Champignonköpfe mit dieser Masse füllen und auf ein Backblech legen. 1 Tasse Weißwein auf dem Backblech verteilen und bei 200° Celsius ca. 8 Minuten überbacken.

 

Dressing

In einer Schüssel 1 kleine, in Würfel geschnittene Schalotte, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 EL gehackte, geröstete Pinienkerne, 1 TL Parmesan, den Saft von 1 Limette, 3 EL Olivenöl,1 TL Zucker, 3 EL Wasser und 3 EL Balsamico zu einer Marinade verrühren, mit Kräuter  und Frischkräuter-Meersalz  abschmecken. Zuletzt die Alfalfasprossen vorsichtig unterheben.

Zutaten

  • 2 EL Alfalfakeimsaaten
  • 20 mittelgrosse frische Champignons
  • 50 g Lauch
  • 1 Tomate
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • 2 EL Crème fraîche
  • Kräuter
  • Herbamare® 
  • 1 Tasse Weisswein

Dressing:

  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL gehackte, geröstete Pinienkerne
  • 1 TL Parmesan
  • Saft von 1 Limette
  • Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL Balsamico
  • Kräuter

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