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Gersotto mit frischem Meerrettich von Vreni Giger

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“ Foto: D. Orthmann

1.Rollgerste über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die Gerste in Salzwasser nicht zu weich kochen (40 bis 50 Min.).

2.Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser knackig kochen und kurz abschrecken. Die Zwiebel fein schneiden und in einem EL Butter andünsten. Erst das Gemüse, dann die Gerste zugeben und kurz mitdünsten.

3.Mit Weisswein ablöschen und den Gemüsefond angiessen. Alles aufkochen und leicht einreduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4.Den Gersotto mit restlicher Butter und Parmesan binden, nochmals abschmecken. Er sollte, wie Risotto, eine dickflüssige Konsistenz haben. Kurz vor dem Servieren frischen Meerrettich über den Gersotto raffeln.

Zutaten

  • 200 g Rollgerste
  • 1 kleine Zwiebel
  • 150 g orange, 150 g gelbe (Pfälzer) Karotten
  • 150 g Sellerie
  • 150 g Lauch
  • Salz (Herbamare)
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 100 g Butter (oder weniger)
  • 100 g Parmesan
  • 100 ml Weisswein
  • 100 ml Gemüsebouillon (Herbamare)
  • frischer Meerrettich nach Belieben

Mehr wissen:

Meerrettich + Gerste

Meerrettich enthält neben Scharfstoffen die Vitamine B1, B2, B6 und viel Vitamin C sowie die Mineralstoffe Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium und Phosphor.

Gerste gehört zu den Süssgräsern und zählt neben Emmer und Einkorn zu den ältesten Getreidesorten. 

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