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Geschmorte Waldpilze mit Portweinsauce

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Die Blätter vom Wirsing lösen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Herausheben, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Beide Ölsorten mischen. Einen ofenfesten Schmortopf mit wenig Öl einpinseln, mit 4-5 großen Wirsingblättern auslegen. Restlichen Wirsing in Streifen schneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen.

2.Pilze putzen, je nach Art in Scheiben schneiden oder vierteln. Nüsse grob hacken. Vom Thymian die Blättchen zupfen. Alles in einer Schüssel mit dem restlichen Wirsing und dem Öl mischen, würzen. In den Schmortopf geben. Die Pilze in der Ofenmitte zugedeckt 30 Minuten garen.

3.Unterdessen für die Sauce Fond, Portwein und Rosmarin zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. In ein Saucenpfännchen abseihen. Maisstärke mit Sahne oder wenig kaltem Wasser mischen, beigeben. Köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Herbamare® Original und Pfeffer abschmecken.

Pilze mit der Sauce servieren. Dazu passt Polenta oder Kartoffelpüree.

Tipp

Der Alkohol verflüchtigt sich fast völlig beim Kochen. Anstelle von Portwein passt auch Aceto balsamico rosso. Waldpilze sind saisonal auf vielen Wochenmärkten im Angebot.

Zutaten

  • 1 kleiner Wirsing (ca. 300g)
  • Meersalz
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 2 EL Olivenöl mit Zitrone
  • 600 g gemischte Pilze z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Krause Glucke, Kräuterseitlinge, Austernpilze, Shitake-Pilze, Champignons
  • 50 g Baumnüsse (Walnüsse)
  • 4-5 Zweige Thymian
  • Herbamare® Original
  • Pfeffer aus der Mühle

Portweinsauce

  • 300 ml dunkler Gemüsefond
  • 75 ml roter Portwein
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 2 TL Maisstärke
  • 50 ml Vollrahm (Sahne) nach Belieben

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Pilze mit Heilkraft

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