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Grillierte Süsskartoffeln mit Linsensalat

Die Süsskartoffel ist reich an Beta-Carotin, Vitamin E sowie Kalium, was sie auf dem Grill zu einer valablen Alternative zu Kartoffeln macht. Zusammen mit dem Linsensalat-Topping aus frischen Tomaten, Stangensellerie und Kerbel zaubern Sie so eine genussvolle vegetarische Beilage für die Grillsaison.

1.Linsen waschen, in siedendem Wasser ca. 25 Minuten bissfest kochen. Abgiessen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Süsskartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten köcheln lassen, Garprobe mit einem spitzen Messer machen, herausnehmen. Kartoffeln längs halbieren, Schnittflächen rautenförmig leicht einschneiden, mit wenig Öl bepinseln.

2.Tomaten in Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und in feine Ringe, Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Mit den Linsen in einer Schüssel mischen. Kerbel grob dazu zupfen, Essig und Öl dazu geben, würzen, gut mischen.

3.Süsskartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grill bei ca. 160 Grad oder in der Grillpfanne ca. 10 Minuten grillieren. Linsensalat servieren.

Tipp: Kerbel durch Koriander oder glatte Petersilie ersetzen. Anstatt Herbamare das Herbamare Spicy Bio verwenden.

Zutaten

  • 100 g Belugalinsen
  • 6 Süsskartoffeln, je ca. 200g
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g Tomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 200 g Stangensellerie mit dem Grün
  • ½ Bund Kerbel
  • 4 EL Apfelessig
  • 3 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 TL Herbamare
  • Wenig Pfeffer aus der Mühle

Mehr wissen:

Süsskartoffel

Die Knolle enthält wenig Fett, viel Beta-Carotin, Vitamin E sowie Kalium und lässt sich sogar roh verzehren.

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