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Gurken-Wildkräutersalat mit Himbeeren

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Chili, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Honig in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis die Masse hellbraun wird und karamelisiert.

2.Den Weissweinessig zugeben, Hitze zurückschalten, Gemüsebrühe angiessen und die Karamellmasse darin auflösen. Abkühlen lassen. Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb zugeben und aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Die Gurken längs in hauchdünne Scheiben schneiden (Küchenhobel oder Aufschnittmaschine). Gurke und Kräuter ins Dressing geben und sanft durchmischen. Sofort servieren, damit die Gurke nicht durchweicht. Den Salat vorm Servieren mit den Himbeeren dekorieren.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Zutaten

  • 1 kleine Chilischote, fein gehackt
  • etwas frischer, geriebener Ingwer
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Roh-Rohrzucker
  • 1 EL Blütenhonig
  • 2 EL Weissweinessig
  • 200 ml Herbamare® Bouillon, Gemüsebrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • ½ Zitrone (Saft und Abrieb)
  • Herbamare® Original
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Gurken
  • 1 Bund Wildkräuter, fein gehackt
  • 150 g Himbeeren

Mehr wissen:

Wildkräuter

Ob die Blüten des Gänseblümchens, die Blätter des Gewöhnlichen Löwenzahns, Bärlauch oder Brennnesseln – Wildkräuter sind auf Wiesen und Äckern heimische Pflanzen, die nicht züchterisch bearbeitet sind. Bitter- und Scharfstoffe sind so noch umfänglich geniessbar und sorgen für den meist intensiveren Geschmack.

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