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Hummus aus grünem Spargel

Grüner Spargel stellt die ursprüngliche Form des Gemüses dar. Der weisse oder Bleichspargel wird vor dem Austrieb geschnitten und kann so keine grüne Pflanzenfarbe ausbilden. Die Inhaltsstoffe sind aber bei beiden gleich: Es gibt kaum ein Nahrungsmittel, dass so wenig Kalorien hat und dabei eine so grosse Vielfalt an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen enthält.
Hummus aus grünem Spargel
Assata Walter

1.Spargel im unteren Drittel schälen. Enden auf ca. zwei Zentimeter frisch anschneiden, Stängel in Stücke von ca. zwei Zentimeter Länge schneiden. Spargel in siedendem Salzwasser rund fünf Minuten bissfest kochen.

2.Abgiessen, sofort in Eiswasser abkühlen und gut abtropfen lassen. Kichererbsen abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit Spargel, Öl, Tahini, Knoblauch und Spinat zu einem cremigen Hummus pürieren.

3.Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Hummus in eine Schale geben, mit wenig Olivenöl beträufeln, Zitronenabrieb darüber geben und mit Sprossen garnieren.

Tipp: Hummus mit geröstetem Brot oder Fladenbrot servieren. Sprossen können weggelassen werden. Die Sesampaste Tahini kann durch Mandel- oder Cashewmus ersetzt oder ganz weggelassen werden.

Zutaten

  • 800 g grüner Spargel
  • siedendes Salzwasser
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tahini (Sesampaste)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 50 g Blattspinat
  • 3/4 TL Herbamare® Original
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • wenig Olivenöl zum Garnieren
  • 3 EL Sprossen

Mehr wissen:

Spargel

Der Hauptbestandteil Wasser macht Spargel zum ersten Nahrungsmittel der leichten Küche. Vor allem der Gehalt an Vitaminen der B-Gruppe (B1, B2, Niacin, B6, Panthothensäure),  Betacarotin, der Vitamine C, E und K sowie an Folsäure sind bemerkenswert.

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