Zurück zu allen Rezepten
News

Kalte Aprikosen-Tomatensuppe

An heissen Tagen sind kalte Suppen ideal. Schnell zubereitet, leicht verdaulich und nahrhaft, füllt sie die Mineralstoffspeicher wieder auf. Geeignet sind neben Gemüse und Joghurt auch Melone, Apfel oder Birne - und eben Aprikosen. Diese enthalten viel Betacarotin dafür wenig Kalorien.
Kalte Aprikosen-Tomatensuppe
Assata Walter

1.Aprikosen entkernen, mit den Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebel mit dem Grün in Stücke schneiden.

2.Mit Bouillon, Essig und 3 EL Öl sehr fein pürieren. Mit Trocomare und Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Suppe für mind. 1 Std. kaltstellen.

3.Brot in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein reiben.

4.Mit dem Paprikapulver und restlichen 3 EL Öl mischen. Mit Trocomare und Pfeffer würzen.

5.Knoblauchmischung auf den Brotscheiben verteilen. In der Mitte des auf 200 grad vorgeheizten Ofens ca. 8-12 Min. knusprig backen. Herausnehmen, mit der kalten Suppe servieren.

Tipp: Suppe mit wenig Olivenöl und Basilikum garnieren.

Zutaten

  • 600 g Aprikosen
  • 500 g Tomaten
  • 4 dl Gemüsebouillon, kalt
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 3 EL Apfelessig
  • 6 EL Olivenöl
  • Wenig Pfeffer aus der Mühle
  • Trocomare nach Bedarf
  • Ca. 250 g Brot, z.Bsp. Pain Paillasse
  • 3 Knoblauchzehen
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Trocoamare
  • Wenig Pfeffer aus der Mühle

Mehr wissen:

Aprikosen

Vielseitig verwendbar, reich an Betacarotin und mit geringem Kaloriengehalt sind Aprikosen mehr als gesundes Obst.

Inhaltsverzeichnis

    Passend zum Thema