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Kalte Kohlrabi-Buttermilchsuppe mit Kräutercremolata

An heissen Tagen darf auch gern mal etwas kaltes auf den Tisch: Kohlrabi ist ein vitaminreiches Gemüse mit wenig Kalorien und hohem Ballaststoffanteil. Das Topping aus Haselnüssen und frischen Gartenkräutern macht die Kohlrabisuppe zu einem leckeren Sommergericht

1.Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie hellbraun sind und duften. Herausnehmen und beiseite stellen.

2.Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit den feinen Blättern in ein hohes Gefäss geben. Buttermilch und Bouillon dazugiessen, ein Viertel der Zitronenschale fein dazureiben. Mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Suppe mit Pfeffer und bei Bedarf mit Herbamare würzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.

3.Beiseite gestellte Haselnüsse grob hacken. Kräuter abzupfen und fein hacken. Zusammen mit Olivenöl gut mischen. Ca. die Hälfte der Zitronenschale fein dazu reiben, Saft auspressen und 1 EL dazugeben, mit Herbamare und Pfeffer würzen.

4.Suppe in Teller verteilen, Cremolata daraufgeben und servieren.

Tipp: Mit geröstetem Brot servieren.

Zutaten

  • 30 g Haselnüsse
  • 2 Kohlrabi mit dem Grün je ca. 300 g
  • 500 ml Buttermilch Nature
  • 200 ml kalte Gemüsebrühe (Herbamare Bouillon)
  • 1 Zitrone
  • Wenig Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Rosmarin, Majoran, Schnittlauch, Thymian
  • 3 EL Olivenöl
  • ¼ TL Herbamare® Original

Mehr wissen:

Kohlrabi

Das Gemüse ist reich an Vitamin C, Kalium, Magnesium und Eisen sowie Niacin und Folsäure. Vor allem die Blätter haben einen hohen Anteil an Carotin und Anthocyanen.

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