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Kartoffelsalat mit frischen Gurken

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, sofort schälen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die heisse Fleischbrühe über die Kartoffeln giessen.

2.Die Scheiben der Salatgurke salzen, zirka 30 Minuten ziehen lassen und kräftig ausdrücken. Die Gurken, die Kartoffeln und die Zwiebel mischen. Die Marinade herstellen. Sie anschliessend mit den Kartoffeln vermischen und zirka 1 Stunde ziehen lassen.

3.Den Kartoffelsalat portionsweise auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten und mit den langen Gurkenscheiben und den Dillspitzen garnieren.

Tipp

Für 8 Personen als Vorspeise.
Für 12 Personen auf dem Salatbuffet.
Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

  • 1 kg kleine, fest kochende Kartoffeln, z. B. La Ratte, gewaschen
  • 1,5 dl  Herbamare® Bouillon
  • 1 Salatgurke, geschält, der Länge nach halbiert, entkernt, in feine Streifen geschnitten
  • 4 Schalotten, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • Herbamare® Original

Marinade

  • 4 El Olivenöl, extra vergine
  • 3 El weissen Balsamico-Essig
  • 1 El Senf, mittelscharf
  • Herbamare® Original
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Garnitur

  • 1 Salatgurke, geschält, halbiert und mit dem Sparschäler in längliche Scheiben geschnitten
  • Dillspitzen

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