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Knuspriger Spargel aus dem Ofen mit Aioli

Das Erstaunliche am Spargel ist, dass es kaum ein Nahrungsmittel gibt, dass so wenig Kalorien hat und dabei eine so grosse Vielfalt an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen enthält. Dieses Mal kommt unser Spargel aus dem Ofen mit einer knusprigen Panade und einem aromatischen Knoblauch-Zitronen-Dip.
Knuspriger Spargel aus dem Ofen mit Aioli
Assata Walter

1.Milch und Knoblauch in einem hohen Gefäss pürieren. Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Bewegen des Pürierstabs zu einer dicken Creme pürieren.

2.Mit Herbamare und allen restlichen Zutaten gut verrühren.

3.Unteres Ende der Spargel abschneiden. Spargel sorgfältig schälen. Dicke Spargel längs halbieren.

4. Mehl mit Herbamare in einem tiefen, grossen Teller mischen. Eier in einer Schale aufschlagen und gut verquirlen. Panko und Parmesan in einer Schale mischen.

5.Spargel zuerst im Mehl wenden, dann im Ei drehen und sorgfältig im Panko-Parmesan-Gemisch panieren, leicht andrücken.

6.Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Mit wenig Öl beträufeln. In der Mitte des auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Ofens ca. 15-18 Min. backen, bis die Spargel goldbraun sind.

7.Herausnehmen, mit der Aioli servieren. Evtl. mit frischer Kresse garnieren.

Zutaten

Aioli:

  • 100 ml Vollmilch, Zimmertemperatur
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Herbamare
  • Wenig Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Senf
  • ½ TL Zitronensaft

Spargel

  • 1 kg weisser Spargel
  • 80 g Mehl
  • 1,5 TL Herbamare
  • 4 Eier
  • 150 g Panko oder Paniermehl
  • 150 g geriebener Parmesan
  • Wenig Öl zu beträufeln

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Spargel

Kalorienarm und dennoch erstaunlich reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen

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