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Kokoscurry mit grünen Gemüsen

Scharfe Sache an heissen Tagen: Mit viel Gemüse, exotischen Gewürzen und wertvollem Eiweiss sowie einer pikanten Chili-Note. Das hilft auch gegen die Sommer-Schlappheit bei grosser Hitze. Zusätzlich geben die Koriander- und Petersilienblätter dem Curry das Extra-Frische-Aroma

1.Chili, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras im Sesamöl scharf anbraten. Currypulver hinzufügen und mit andünsten. Die Gemüse hinzufügen und mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch auffüllen. Zugedeckt 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Tofu unterheben, Topf vom Herd nehmen.

2.Den Joghurt mit der Sojasauce, den Walnüssen und den gehackten Kräutern verrühren und unter das Gemüsecurry heben. Bei Bedarf etwas salzen.

Zutaten

1 Chilischote
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g frischer Ingwer
1 kleiner Stängel Zitronengras, alles fein gehackt
1 EL Sesamöl
2 TL Currypulver
500 g grünes Gemüse (z.B. Brokkoli, Romanesco, Zucchini, Frühlingslauch, Paprika etc.), in mundgerechte Stücke geschnitten
150 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe (Herbamare Bouillon)
100 g Tofu, in Würfel geschnitten
100 g griechischer Joghurt
1 EL Sojasauce
2 EL fein gehackte Walnüsse
etwas frisches Koriandergrün und Blattpetersilie, fein gehackt
Salz (Herbamare® Original)