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Lammfilet im Kräutermantel mit Spinat

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Aus Ei, Milch und Mehl einen Crêpeteig zubereiten. Kräuter untermischen und sehr dünne Pfannkuchen backen.

2.Ein Drittel der Pilze hacken und mit einer der gehackten Zwiebeln in Butter andünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Lammfilets würzen, kurz von allen Seiten anbraten. Eine Crêpe mit der Pilzmasse bestreichen, ein Filet darauf geben und einpacken. Mit allen Filets gleich verfahren.

3.Die Crêpepäckchen bei 160 °C etwa 7 Minuten in den Backofen geben; anschlies-send 3 Minuten ruhen lassen. Die restlichen Pilze kurz in Butter schwenken.

4.Die zweite gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch in Butter andünsten. Spinat zugeben, kurz dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Teller geben. Die Crêpepäckchen in der Mitte durchschneiden und auf dem Spinat anrichten.

Zutaten

  •  1 Ei
  • 100 ml Milch
  • 2 EL Mehl
  • je 1 EL Thymian, Rosmarin und Salbei, gehackt
  • 150 g Pilze, z.B. Champignons
  • 2 kleine Zwiebeln, fein geschnitten
  • 2 bis 4 Lammfilets (je nach Appetit und Menüfolge)
  • Salz (Herbamare® Trocomare)
  • Pfeffer
  • Bratbutter oder Öl zum Anbraten
  • 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
  • 1 EL Butter
  • 400 g Spinat, geputzt und gewaschen

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