Lammvoressen nach Emmentaler Art

Der würzige Geschmack von Safran ist in der richtigen (feinen) Dosierung eine wahre Gaumenfreude und die gelbe Färbung der Speisen ein hübscher Effekt. Bernhard Loretan, Besitzer des Restaurants Safran in Mund, hat den Safran für seine Sauce zu einem Lammschulterragout verwendet.

Assata Walter

1.Fleischbrühe zum Kochen bringen, Fleisch, Karotte und mit Nelken und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel beigeben.

2.Sobald das Fleisch gekocht ist, herausnehmen und warmstellen. Die Brühe abseihen und die Karotte in kleine Würfel schneiden. Butter und Mehl in die Pfanne geben, anschwitzen. Die Fleischbrühe und den Wein zugiessen und aufkochen.

3.Das Fleisch und die gewürfelte Karotte in die Sauce geben, Safran zufügen. Eigelb und Rahm verquirlen, in die Sauce geben und kurz aufstossen lassen, aber nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Salzkartoffeln servieren.