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Nudelsalat mit Sprossen

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.1-2 EL Keimsaaten 3 - 5 Tage keimen lassen.

2.Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Nudeln abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Sprossen gründlich spülen und abtropfen lassen.

3.Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Röllchen schneiden. Nudeln mit den Sprossen, den Zwiebelröllchen und entsteinten Oliven in einer Salatschüssel mischen. Aus 2 - 3 EL kalt gepresstem Olivenöl, 1 - 2 EL Essig, 1 EL Zitronensaft, Frischkräuter-Meersalz, Kräutern, Pfeffer eine Marinade anrühren und diese über die Nudeln geben.

Salat etwas ziehen lassen und servieren

Zutaten

1-2 EL Keimsaaten
250 g Nudeln
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
100 g entsteinte Oliven (grün oder schwarz)
2-3 EL Olivenöl
1-2 EL Weissweinessig
1 EL Zitronensaft
Herbamare® Original, Frischkräuter-Meersalz
Kräuter
Pfeffer

Mehr wissen:

Sprossen

Die aus Samen gekeimten Sprossen sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen, Ballaststoffen und essenziellen Fettsäuren - eine willkommene Extraportion zu jeder Jahreszeit!

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