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Ofengeröstete Artischocken mit Knoblauch und Zitrone

Die Artischocke zählt nicht gerade zum eingängigsten Gemüse - doch es lohnt sich, die zarten Blütenknospen und die Blätter zu entdecken. Ihren herben Geschmack verdankt die Essdistel einem Bitterstoff, der auch für die Gesundheit einen grossen Nutzen hat. Zusammen mit dem Knoblauch, dem Rosmarin und den Zitronenschnitzen ergibt das eine aromatische mediterrane Note.
Ofengeröstete Artischocken mit Knoblauch und Zitrone
Assata Walter

1.½ Zitrone auspressen und Saft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Restliche Zitronen in Stücke schneiden, beiseitestellen.

2.Von den Artischocken die Spitzen abschneiden, die untersten Blätter entfernen, Stiel kürzen und halbieren, oder nach Grösse vierteln. Sofort in Zitronenwasser legen.

3.In siedendem Salzwasser ca. 8-10 Min. bissfest kochen, herausnehmen, abtropfen lassen. In eine ofenfeste Form verteilen. Zitronenschnitze dazu geben.

4.Rosmarin, Öl und Gewürze dazu geben, mischen. Knoblauch in der Mitte durchschneiden und dazu legen.

5.In der Mitte des auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofens ca. 15 Min backen. Panko und Pinienkerne dazu geben und weitere 10 Min backen, bis das Paniermehl hellbraun geröstet ist.

6.Herausnehmen, mit dem weichen, ausgedrückten Knoblauchmus servieren.

Zutaten

  • 2 Bio-Zitronen
  • 1 kg kleine Artischocken
  • 1 Knoblauchknolle
  • 2 Zweiglein Rosmarin
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 ½ TL Herbamare
  • Wenig Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Panko oder Paniermehl
  • 2 EL Pinienkerne

Mehr wissen:

Artischocke

Die Essdistel (Cynara scolymus) ist ein Blütengemüse, von dem die Blütenknospen, die Blätter und ein kurzes Stück des Stiels zum Verzehr geeignet sind.

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