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Ofenkürbis mit Blauen St. Galler Kartoffeln

Der Orange Knirps oder Potimarron, wie er in Frankreich genannt wird, ist eine beliebte Kürbissorte, die bis zu fünf Monate haltbar ist. Die Schale ist dünn, weich und essbar, so dass sich der Kürbis sehr gut für die Zubereitung im Ofen eignet. Kürbisse sind reich an Betacarotin, Eiweiss, Kalium, Kalzium und Phosphor.
Ofenkürbis mit Blauen St. Galler Kartoffeln
Assata Walter

1.Die Blauen St. Galler Kartoffeln mit der Schale knackig kochen. Auskühlen lassen und dann in Spalten schneiden.

2.Den Kürbis waschen (nicht schälen), halbieren, entkernen und ebenfalls in Spalten schneiden. Alles auf ein Ofenblech oder in eine Gratinform geben. Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

3.Den Knoblauch halbieren und alles zusammen mit Olivenöl begiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Thymian zugeben. Dann bei 180  Grad im Backofen ca. 20 Minuten garen.

Zutaten

  • 500 g Blaue St. Galler Kartoffeln
  • 1 Kürbis «Oranger Knirps» (Potimarron)
  • 4 rote Zwiebeln
  • 1 junger Knoblauch
  • Thymian
  • Salz (Herbamare) und Pfeffer
  • Olivenöl

Mehr wissen:

Kürbis

Die grösste Beere im Pflanzenreich wird in der Küche vielseitig verwendet. Kürbisse enthalten viel Betacarotin (Provitamin A). Der Mineralstoff- und Vitamingehalt ist im Fruchtfleisch eher gering, jedoch in den Kernen grösser.

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