Orientalisch gefüllte Auberginen

1.Auberginen längs halbieren, mit einem Esslöffel aushöhlen, dabei ca. 1⁄2 cm Rand stehen lassen. Fruchtfleisch grob hacken und beiseite legen. Auberginenhälften auf ein Backblech legen, mit 3 EL Öl bestreichen und mit Herbamare würzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

2.Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Restliches Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Fruchtfleisch unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. andünsten. Ras el Hanout und Kreuzkümmel dazu geben, kurz weiter dünsten. Pfanne von der Platte nehmen.

3.Couscous in eine Schüssel geben. Mit nur so viel kochendem Wasser übergiessen, dass der Couscous knapp mit Wasser bedeckt ist. Zudecken und ca. 10 Min. ziehen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern.

4.Datteln entsteinen, fein schneiden. Mit dem Couscous zu dem Auberginen-Fruchtfleisch geben.

5.Petersilie abzupfen und fein hacken. Dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen.

6.Joghurt würzen, Pfefferminze fein hacken und darunter mischen. Auberginen aus dem Ofen nehmen, auf Tellern verteilen. Couscousfüllung darin verteilen. Mit Joghurt und Granatapfelkernen servieren.

Tipp: für eine vegane Variante Joghurt durch ein pflanzliches Produkt ersetzen.