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Orientalischer Couscoussalat mit Pinienkernen

Couscous stammt aus der nordafrikanischen Küche und besteht aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Hartweizengriess, Gerste oder Hirse. Das Ganze wird dann nur mit hiessem Wasser übergossen. Durch die schnelle Zubereitung lassen sich im Handumdrehen leckere Salate fürs Büro zaubern: z.B. mit Erbsen, Datteln, Granatapfel- und Pinienkernen
Orientalischer Couscoussalat mit Pinienkernen
Assata Walter

1.Couscous mit den Erbsen in einer Schüssel mischen, siedend heisse Bouillon darüber giessen und zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern.

2.Datteln entkernen, in Stücke schneiden. Granatapfel schälen, Kerne mit den Datteln zum Couscous geben. Kräuter abzupfen und grob hacken. Zitronenschale fein abreiben, 2 EL Saft dazu geben.

3.Öl, Essig, Gewürze und gehackte Kräuter daruntermischen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie hellbraun sind und duften. Zum Salat geben.

4.Pfirsiche halbieren, entkernen, mit wenig Öl bepinseln. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten beidseitig grillieren. Mit dem Salat servieren. Feta darüber bröckeln.

Zutaten

  • 250 g Instant-Couscous
  • 350 ml heisse Gemüsebouillon
  • 100 g Tiefkühl-Erbsen oder frische Erbsen
  • 100 g Datteln
  • 1 Granatapfel
  • ½ Bund Pfefferminze
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Weissweinessig
  • 1 TL orientalische Gewürzmischung, z.B. Ras El Hanout
  •  Herbamare / Pfeffer nach Bedarf
  • 60 g Pinienkerne
  • 4 Pfirsiche
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Feta

Mehr wissen:

Pinienkerne

  • reich an Öl- und Linolsäure und Phosphor
  • enthalten auch Kalium, Magnesium, Zink und Eisen

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