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Papas arrugadas mit Mojo rojo und Lattichsalat

Papas arrugadas (wörtlich „runzelige Kartoffeln“) sind ein traditionelles Gericht aus gekochten Kartoffeln, das auf den Kanarischen Inseln gegessen wird. Es wird in der Regel mit einer Chili-Knoblauch-Sauce, Mojo rojo genannt, oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Die Kartoffeln werden ungeschält in Salzwasser gekocht, wofür ursprünglich Seewasser verwendet wurde.
Papas arrugadas mit Mojo rojo und Lattichsalat
Assata Walter

Mojo

  1. Für die Mojo alle Zutaten in ein hohes Mixgefäss geben und grob pürieren. Oder in einem Mörser zerstossen, bis eine homogene Masse entsteht.
  2. Mojo Rojo in eine Dipschale geben und beiseitestellen.

Papas Arrugadas

  1. Kartoffeln mit der Schale in einen Topf geben, Salz dazu geben und knapp mit Wasser decken.
  2. Aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 10-15 Min., je nach Grösse der Kartoffeln, garen, bis sie durch sind. Mit einer Messerspitze Garprobe machen, wenn die Kartoffel abrutscht, sind sie gar.
  3. Salzwasser bis auf einen kleinen Rest abgiessen. Pfanne mit den Kartoffeln wieder auf den Herd stellen und unter sorgfältigem Rütteln der Pfanne so lange ausdampfen lassen, bis alles Wasser verdampft ist und die Kartoffeln eine Salzkruste haben.

Lattichsalat

  1. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken, mit den Kichererbsen in eine Schüssel geben.
  2. Lattich in breite Streifen schneiden, dazu geben.
  3. Öl und alle restlichen Zutaten dazu geben, gut mischen und sofort mit den Papas Arrugadas und der Mojo Rojo servieren.

 

Tipp: Die Mojo Rojo ist zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Tage haltbar.

Zutaten

Mojo

  • 150 g grillierte, in Öl eingelegte rote Peperoni, abgetropft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Olivenöl
  • 5 EL Rotweinessig oder Kräuteressig
  • 5 EL warmes Wasser
  • 1 TL Trocomare
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Wenig Pfeffer aus der Mühle

Papas arrugadas

  • 800 g kleine, festkochende Kartoffeln
  • 120 g Meersalz
  • Wasser

Lattichsalat

  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Zweiglein glatte Petersilie
  • 130 g gekochte, abgetropfte Kichererbsen
  • 300 g Lattich
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 TL Trocomare
  • 1/ 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Wenig Pfeffer aus der Mühle

Mehr wissen:

Lattich

Frisch und knackig – Salat steht aus guten Gründen häufig bei uns auf dem Tisch. Die wenigsten wissen, dass Lactuca sativa früher als Heilpflanze geschätzt wurde. Vor allem im Römersalat oder Lattich stecken viele gesunde Inhaltsstoffe.

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