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Parmesan-Pannacotta mit Tomaten

Panna cotta (ital. f. gekochte Sahne) ist ein puddingartiges italienisches Dessert aus Rahm und Zucker und häufig auch Gelatine. Diese hat Vreni Giger durch Agar-Agar ersetzt und das Ganze in eine herzhafte Dessert-Variante verwandelt: mit Parmesan, Tomaten, Zwiebeln und Basilikum.
Parmesan-Pannacotta mit Tomaten
Assata Walter

1.Rahm erhitzen und den Parmesan einrühren. Agar-Agar mit wenig kaltem Wasser auflösen, dann sorgfältig in die heisse Flüssigkeit hineinrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken.

2.Die Masse in entsprechender Füllhöhe in Gläser abfüllen, damit Sie obendrauf noch die Tomaten anrichten können. Im Kühlschrank kalt stellen, bis das Ganze fest ist. Tomaten vierteln, die Zwiebel fein hacken und zu den Tomaten geben. Mit Öl und Essig marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Kurz vor dem Anrichten frisch geschnittenes Basilikum (ganze Triebspitzen) zum Salat geben. Den Salat auf dem Panna Cotta anrichten.

Dazu frisch geröstetes Brot oder Focaccia servieren

Zutaten

  • 500 ml Rahm (Sahne)
  • 100 g geriebener Parmesan
  • ½ TL Agar-Agar
  • Pfeffer, Salz (Herbamare)
  • 200 g Datteltomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 ml Olivenöl
  • 50 ml Aceto Balsamico Tradizionale
  • frisches Basilikum

Mehr wissen:

Tomaten

  • hoher Lycopin-Gehalt
  • Vitamin A, B1, B2, C und E
  • Kalium
  • Biotin, Folsäure, Niacin, Thiamin, Pantothensäure; Alpha- & Beta-Carotin

Basilikum

  • Vitaminen A, C und K
  • Eisen, Kalzium und Magnesium
  • hoher Gehalte an Beta-Caryophyllen

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