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Pastinaken mit Feigen und Ziegenquark

„Gegarte Pastinaken mit heissen Feigen und Ziegenquark als Dip. Verfeinert mit Zitronenabrieb und Herbamare Kräutersalz. Pastinaken schmecken süsslich-würzig bis herb und erinnern an Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel – nur milder im Geschmack. Pastinaken enthalten viermal so viel an Nahrungfasern, Kalium, Protein und Vitamin C wie Karotten.“ Foto: W. Jost

1.Die Feigen in eine Auflaufform setzen. Portwein, Gemüsebrühe und Honig verrühren und zu den Feigen giessen, pfeffern und salzen. Mit Alufolie abdecken und ca. 20 Minuten bei 150 °C backen.

2.Für die Pastinaken alle Zutaten in einen Topf geben und zugedeckt ca. 20 Minuten sanft köchelnd garen. Am Ende der Garzeit den Deckel entfernen, damit Flüssigkeit verdunsten kann.

3.Zitronenabrieb zu den Pastinaken geben und in tiefen Tellern anrichten.

Eine Feige in die Mitte setzen und jeweils eine Nocke Ziegenquark dazugeben. Mit etwas Walnussöl beträufeln.

Guten Appetit!

 

Tipp:Pastinaken sollten generell nicht zu dunkel angebraten werden, da sie dann einen bitteren Geschmack bekommen. Auch zu lange Lagerung kann Bittergeschmack hervorrufen. Die Blätter können als Würzkraut verwendet werden.

Zutaten

  • 4 reife Feigen
  • 50 ml weisser Portwein
  • Salz (Herbamare® Kräutersalz)
  • 100 ml Gemüsebrühe, 1 EL Honig
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g Pastinaken geputzt, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 300 ml Wasser
  • 50 ml Weisswein
  • 1 EL Butter
  • 1 Msp. Kümmel
  • 1 Spritzer Weissweinessig
  • 50 g Walnüsse gehackt
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 200 g milder Ziegenquark, Walnussöl

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Feigen

Mehr als nur Obst: die Feige. Sie ist eine der ältesten Nahrungs- und Nutzpflanzen der Menschen und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 

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