Portweinzwieblen mit Süsskartoffelpüree

Am Vortag

Zwiebeln vorsichtig schälen, so dass sie bei der Wurzel noch fest zusammenhängen. Vierteln und in einen Gefrierbeutel legen. Portwein und Zimt mischen, dazugiessen. Beutel möglichst ohne Luft verschliessen, Zwiebeln über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Am Zubereitungstag

1.Zwiebeln abtropfen lassen, Portwein auffangen. Orangenschale in dünnen Streifen abziehen. Saft auspressen, mit dem Portwein mischen. Leicht erwärmen, Herbamare-Bouillon-Würfel darin auflösen.

2.Zwiebeln in einer weiten Bratpfanne im mässig heissen Öl auf beiden Schnittflächen je 5 Minuten andünsten. Orangenschale, Nelken, Lorbeer und Rosmarin kurz mitdünsten. Mit der Flüssigkeit ablöschen. Nicht ganz zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren lassen. Zwiebeln ab und zu wenden, jedoch immer nur auf die Schnittflächen legen, damit sie nicht auseinander fallen.

3.Gewürze und Orangenschale entfernen. Evtl. etwas einkochen, pikant abschmecken. Zugedeckt warm stellen.

4.Unterdessen für das Püree Süsskartoffeln schälen, würfeln und im Dampf ca. 15 Minuten gut weich garen. Passieren, Butter in Flocken darunter schwingen, pikant abschmecken.

5.Süsskartoffelpüree mit Zwiebeln und Sauce anrichten.