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Pulpo-Brotsalat mit Tomaten-Focaccia

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

Tomaten-Focaccia

1.Mehl, Hefe, Salz, Wasser und Öl in der Teigmaschine etwa 10 Minuten gut kneten (höchste Stufe). Die restlichen Zutaten zugeben, kurz weiterkneten.

2.Den Teig auf ein Blech geben, 30 Minuten gehen lassen. Bei 180° C etwa 20 Minuten backen.

Salat

1.Den Pulpo in einem Sud aus Wasser, Essig Suppengemüse weich kochen. Noch im warmen Zustand Saugnäpfe und Haut abziehen.

2.Zwiebeln, Oliven und Tomaten mit Olivenöl und Balsamico marinieren, würzen.

3.Den Pulpo in grobe Stücke schneiden und anbraten. Noch heiss dazugeben und den Salat mischen. Das Brot grob brechen, zugeben.

4.Den Rucola unterheben und sofort servieren

Zutaten

Tomaten-Focaccia

  • 500 g Weissmehl
  • 30 g Hefe
  • 12 g Salz
  • 350 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 g getrocknete Tomaten
  • 50 g schwarze Oliven
  • 50 g Pinienkerne

Salat

  • Die Arme eines Pulpo von ca. 1 kg
  • Wasser
  • Essig
  • Suppengemüse
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL schwarze Oliven und 5 halbe getrocknete Tomaten, fein geschnitten
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 ml weisser Balsamico
  • Salz (Herbamare® Original)
  • Pfeffer
  • evtl. Zucker
  • pro Person 2 bis 3 dünne Scheiben Focaccia, im Ofen geröstet (siehe Box)
  • 100 g Rucola

Mehr wissen:

Tomaten

Die Tomate ist ein Nachtschattengewächs und stammt ursprünglich aus Südamerika. Gesund ist die rote Frucht vor allem wegen ihres hohen Lycopin-Gehaltes. Lycopin zählt zu den Antioxidantien und kann freie Radikale im menschlichen Körper unschädlich machen. Aus diesem Grund sind Tomaten wunderbar geeignet, um koronaren Herzkrankheiten vorzubeugen.

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