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Radieschen- und Lattich-Salat mit Mandelcreme

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.100 g Mandeln mit der Milch und Crème fraîche pürieren, durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben. Etwas erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.Radieschen je nach Grösse halbieren oder vierteln. Romanasalat der Länge nach vierteln. Olivenöl in einer flachen Pfanne sanft erhitzen. Radieschen mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln anschwitzen. Wein und Gemüsebrühe angiessen, restliche Mandeln dazugeben und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3.Romana dazugeben, würzen und nochmals 2 bis 3 Minuten garen. Gemüse aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und in tiefe Teller verteilen.

4.Mandelcreme mit Amaretto und Bittermandelöl abschmecken, aufmixen und über die Gemüse giessen. Die Champignons mit einem Trüffelhobel obenauf geben. Mit marinierten Wildkräutern dekorieren.

Joannis Malathounis Tipp:

Als Kräutergarnitur können Sie beispielsweise Schafgarbe, Blätter von Randen (Roten Bete), Minze, Kerbel, Löwenzahn, Rauke und Pimpinelle (Wiesenknopf) verwenden.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Zutaten

  • 200 g Mandeln blanchiert und geschält
  • 200 ml Milch, 150 g Crème fraîche
  • Salz (Herbamare® Original), Pfeffer
  • 2 Bund Radieschen
  • 2 kleine Romanasalate (Lattich)
  • 2 Frühlingszwiebeln in feinen Streifen
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Weisswein
  • 200 ml Gemüsebrühe (Herbamare® Bouillon)
  • 1 EL Amaretto, 2 Tropfen Bittermandelöl
  • 4 grosse, feste Steinchampignons
  • 1 Bund Wildkräuter

Mehr wissen:

Mandelmilch

Schon Alfred Vogelwusste: Mandelmilch ist leicht verdaulich, vitaminreich und enthält zusätzlich viele Mineralstoffe.

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