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Randen-Kokossuppe

Randen sind feine Wintergemüse, die uns mit Vitamin A, Vitamin K, Vitamin C sowie Eisen versorgen. Gewürzt mit Kreuzkümmel, geröstetem Koriander sowie Herbamare und abgeschmeckt mit Kokosmilch, ergibt das eine schmackhafte Wintersuppe
Randen-Kokossuppe
Assata Walter

1.Zwiebel schälen und fein hacken. Randen schälen, in Würfeli schneiden.

2.Zwiebeln in warmen Öl andünsten, bis sie glasig sind. Randen und Gewürze dazu geben. Mit Bouillon aufgiessen.

3.Zugedeckt ca. 15-20 Min. köcheln lassen, bis die Randen weich sind. 4 dl Kokosmilch dazu geben, restliche Milch beiseitestellen.

4.Suppe fein pürieren, nach Bedarf mit Pfeffer und Herbamare abschmecken.

5.Suppe in Teller verteilen, mit wenig beiseitegestellter Kokosmilch garnieren.

Dazu passt: frisches Brot.

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 800 g Randen
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL gerösteter Koriander
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 L Gemüsebouillon
  • 5 dl Kokosmilch
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Herbamare nach Bedarf

Mehr wissen:

Kreuzkümmel

Hilfreich bei Verdauungsbeschwerden, Blähungen und Völlegefühl.

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