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Rosenkohlsalat vom Blech

Rosenkohl ist eines der wertvollsten Wintergemüse, doch schmeckt er oft etwas eintönig. In Verbindung mit süssen Zutaten wie Honig gewinnt das heimische Superfood jedoch stark an Attraktivität. Und so wird aus einem eher bitter schmeckendem Gemüse eine herzhafte Vor- oder Hauptspeise.

1.Rosenkohl rüsten, je nach Grösse ganz lassen oder halbieren. Kartoffeln mit der Schale halbieren oder vierteln. Mandeln und alles mit dem Käse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.

2.Toastbrot in kleine Stücke zupfen, Rosmarin fein hacken, beides über dem Rosenkohl verteilen. Öl und Honig mischen, die Hälfte darüber träufeln, Rest beiseite stellen. Rosenkohl in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 20 min. backen.

3.Herausnehmen auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Herbamare, Chili, Senf und Essig zur restlichen Öl-Honigsauce geben, mischen und über den Salat verteilen. Petersilie grob hacken und mit Cranberries unter den Salat mischen.

Tipp: 200 g Speckwürfeli mitbacken, dafür 1 EL weniger Öl verwenden. Anstelle des Ziegenkäses kann auch Feta, Kuhmilchfrischkäse oder Ricotta verwendet werden. Cranberries können durch Dörraprikosen ersetzt werden.

Zutaten

  • 800 g Rosenkohl
  • 400 g gelagerte Kartoffeln oder die Sorte Amandine
  • 50 g geschälte Mandeln
  • 4 Stück Ziegenweichkäse
  • 4 Scheiben (Vollkorn-)Toastbrot
  • 1 Zweiglein Rosmarin
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 TL Honig
  • ¼ TL Herbamare
  • ¼ TL Chili / Cayenne
  • 2 EL grobkörniger Senf
  • 3 EL Weissweinessig
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 50 g getrocknete Cranberries

Mehr wissen:

Rosenkohl

Der Rosenkohl ist ein klassisches Wintergemüse: reich an Vitamin C, K, B6 und B1 sowie Proteinen und Kalium

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