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Rote Linsensuppe mit Kokosmilch und Tofu-Würfeln

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“

1.Zwiebel schälen, sehr fein hacken. Karotte schälen, in kleine Würfel schneiden, Ingwer fein schneiden. Öl im Topf erhitzen, Zwiebel, Karotte, Ingwer, Korianderpulver und Cayennepfeffer unter Rühren kurz anschwitzen.

2.Gewaschene und gut abgetropfte Linsen zufügen und unter Rühren einen Moment mitdünsten. Brühe angiessen, kurz aufkochen lassen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

3.Die Suppe fein pürieren. Kokosmilch einrühren, abschmecken, nach Belieben nachwürzen. Tofu würfeln, in die Suppe geben. Korianderblättchen abzupfen und vorm Servieren über die Suppe streuen.

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL Erdnussöl
  • 175 g rote Linsen
  • 1 grosse Karotte
  • 1 Stück frischer Ingwer
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • Cayennepfeffer
  • 700 ml Gemüsebrühe (Herbamare® Bouillon)
  • 250 ml ungesüsste Kokosmilch
  • Salz (Herbamare® Kräutersalz) nach Belieben
  • 1 Paket Seidentofu
  • Frischer Koriander

Mehr wissen:

Tofu

 

Die wichtigsten Tofu-Geniesser, die Vegetarier, haben dafür gesorgt, dass das eiweissreiche Nahrungsmittel in erster Linie als Fleisch- und Wurstersatz wahrgenommen wird. In weiten Kreisen der übrigen Bevölkerung gilt Tofu als langweiliges Lebensmittel, fad und gummig.

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