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Sprossen auf Gemüse-Curry

Hier steckt alles drin: Feuriger Chili und Ingwer; Zwiebel und Knoblauch für das Immunsystem, Sprossen, Pilze, Chicorée und Sellerie für Vitamine und Mineralstoffe und Nüsse für die Herzgesundheit. Ausprobieren! Sprossen auf Gemüse-Curry

1.Die geschälten und gewaschenen Gemüse und Pilze in mundgerechte Stücke teilen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chili darin kräftig anrösten.

2.Karotten, Kohlrabi und Sellerie zugeben, mit Gemüsebrühe und Wermut auffüllen. Zugedeckt bei sanfter Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

3.Dann bei starker Hitze Kokosmilch und Pilze zugeben, anschließend Chicorée, und Sprossen unterrühren. Mit Sojasauce und Limettensaft, evtl. Salz abschmecken. Zum Servieren mit Petersilie und den Cashewnüssen bestreuen

Zutaten

  • 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • je 2 Karotten und Kohlrabi
  • 1 kleiner Knollensellerie
  • 1 Chicorée
  • 500 g frische Pilze nach Geschmack und Saison, z.B. Shiitake, Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge etc.
  • 150 g Radieschen-Sprossen
  • 2 EL Sesamöl
  • 500 ml Gemüsebrühe, Herbamare® Bouillon
  • 50 ml trockener Wermut
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Sojasauce
  • Saft von 1 Limette
  • 1 Bund Blattpetersilie, gehackt
  • 100 g geröstete Cashewnüsse

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