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Süsskartoffelsuppe mit Korianderöl

Süsskartoffeln sind reich an Beta-Carotin, Vitamin E sowie Kalium. Man kann sie kochen, grillieren oder zu einer feinen Suppe verarbeiten. Zusammen mit den Gewürzen, den Frühlingszwiebeln und den kräftig-würzigen Korianderblättern ein schmackhafter Start in den Frühling.
Süsskartoffelsuppe mit Korianderöl
Assata Walter

1.Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, grob hacken. In einer Pfanne im warmen Öl glasig dünsten.

2.Süsskartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit den Linsen dazu geben. Currypaste dazu geben und kurz mitdünsten.

3.Bouillon dazu giessen, aufkochen und auf kleiner Hitze ca.20 Min köcheln lassen. Kokosmilch dazu giessen.

4.Suppe fein pürieren. Mit Herbamare Spicy und Pfeffer abschmecken.

5.Koriander und Öl fein pürieren. Suppe in Teller verteilen, Korianderöl darüber tröpfeln. Erdnüsse grob hacken, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, darüber geben. Sofort servieren.

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 g Ingwer
  • 1 EL Öl
  • 500 g Süsskartoffeln
  • 80 g rote Linsen
  • 2 TL rote Currypaste oder Currypulver
  • 8 dl Gemüsebouillon
  • 250 ml Kokosmilch
  • Herbamare Spicy und Pfeffer nach Bedarf
  • 20 g Koriander
  • 6 EL Sesam- oder Erdnussöl
  • 50 g gesalzene Erdnüsse
  • 1 Frühlingszwiebel

Mehr wissen:

Koriander

Korianderblätter enthalten ätherisches Öl sowie Vitamin A, C und K mit Spurenelementen von Mineralstoffen.

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