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Topfennocken mit Frühlingskräutern

Frühe Wildkräuter sind wegen der Vitamine, der sekundären Planzenstoffe sowie der verdauungsfördernden und leberschützenden Bitterstoffe beliebt. Hierzu zählen Bärlauch, Brennnessel und Löwenzahn, aber auch Scharbockskraut, Knoblauchsrauke, Wiesenschaumkraut oder Gänseblümchen. Zusammen mit den Quark-Nocken ergibt das ein herrlich vielseitige Frühlingsdelikatesse.

Assata Walter

1.Aus den Zutaten einen Teig kneten, in Frischhaltefolie packen und eine Stunde kühlen.

2.Aus dem Teig Rollen formen und mit einer Teigkarte oder dem Messer Nocken abstechen. Sofort in siedendes Salzwasser geben und etwa zwei bis drei Minuten ziehen lassen. Nicht kochen!

3.Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Nocken mit dem Olivenöl in einer breiten Pfanne erwärmen, abschmecken, restliche Zutaten unterheben und sofort servieren

Zutaten

Für den Teig

400 g Topfen (entwässerter Quark)
150 g Dinkelmehl
100 g Weizenmehl
80 g Butter
2 Eier
1 Bund Frühlingskräuter, fein gehackt
Salz (Herbamare® Original)

Ausserdem

2 EL Olivenöl
Fruchtfleisch von 2 festfleischigen Tomaten, in Würfel geschnitten
1 Bund Frühlingskräuter, grob gezupft
Pfeffer
4 EL Gemüsebrühe (Herbamare Bouillon)

Mehr wissen:

Frühlingskräuter

Zu den Frühlingskräutern zählen das Scharbockskraut (Vitamin C), die Knoblauchsrauke (ätherische Öle, antibiotisch wirkende Senföle, reichlich Provitamin A und viel Vitamin C), das Wiesenschaumkraut (ebenfalls Senfölglykoside und Vitamin C), das Gänseblümchen (Gerbstoffe, Saponine und ätherisches Öl, Vitamine, Kalium und Kalzium), die Vogelmiere (Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, die Vitamine A, B1, B2, B3 und C sowie Selen, Saponine und Flavonoide) und Kerbel (Vitamin C, Magnesium, Eisen und Karotin)