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Topinambur-Apfelsalat mit Kressedressing

Die mit der Artischocke verwandte Topinambur weist einen erstaunlich hohen Ballaststoffgehalt auf. Ideal also für eine gesunde Verdauung. Der Apfel steuert den Ballaststoff Pektin sowie Vitamine bei – und die Kresse punktet mit pikanten Senfölverbindungen, die eine positive Wirkung auf Immunsystem und Zellschutz haben.
Topinambur-Apfelsalat mit Kressedressing
Assata Walter

1.Die Hälfte der Kresse beiseitestellen. Restliche Kresse mit Öl und Essig fein pürieren. Senf, Zitronensaft, Herbamare und Pfeffer dazugeben, mischen.

2.Topinambur mit einem Bürsteli unter fliessendem Wasser gut putzen. Abtrocknen, zusammen mit den Äpfeln in feine Streifen schneiden.

3.Mit dem Dressing mischen. Baumnüsse und Kürbiskerne grob hacken, in einer Bratpfanne ohne Fett leicht rösten.

4.Mit der beiseite gestellten Kresse über den Salat verteilen. Sofort servieren.

Zutaten

  • 40 g Kresse
  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • 80 ml Aceto Balsamico Bianco
  • 3 TL grobkörniger Senf
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Herbamare
  • wenig Pfeffer
  • 500 g Topinambur
  • 2 rotschalige Äpfel
  • 50 g Baumnüsse
  • 2 EL Kürbiskerne

Mehr wissen:

Topinambur

Enthalten sind der Ballaststoff Inulin, Linolensäure, Kalium, Phosphor und Magnesium. Die Knollen besonders gutes Futter für die Darmbakterien - und sie sind für eine Diabetes-Ernährung geeignet.

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