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Topinambur-Apfelsalat mit Kressedressing

Die mit der Artischocke verwandte Topinambur weist einen erstaunlich hohen Ballaststoffgehalt auf. Ideal also für eine gesunde Verdauung. Der Apfel steuert den Ballaststoff Pektin sowie Vitamine bei – und die Kresse punktet mit pikanten Senfölverbindungen, die eine positive Wirkung auf Immunsystem und Zellschutz haben.

Assata Walter

1.Die Hälfte der Kresse beiseitestellen. Restliche Kresse mit Öl und Essig fein pürieren. Senf, Zitronensaft, Herbamare und Pfeffer dazugeben, mischen.

2.Topinambur mit einem Bürsteli unter fliessendem Wasser gut putzen. Abtrocknen, zusammen mit den Äpfeln in feine Streifen schneiden.

3.Mit dem Dressing mischen. Baumnüsse und Kürbiskerne grob hacken, in einer Bratpfanne ohne Fett leicht rösten.

4.Mit der beiseite gestellten Kresse über den Salat verteilen. Sofort servieren.

Zutaten

40 g Kresse
150 ml Sonnenblumenöl
80 ml Aceto Balsamico Bianco
3 TL grobkörniger Senf
1 TL Zitronensaft
1 TL Herbamare
wenig Pfeffer
500 g Topinambur
2 rotschalige Äpfel
50 g Baumnüsse
2 EL Kürbiskerne

Mehr wissen:

Topinambur

Enthalten sind der Ballaststoff Inulin, Linolensäure, Kalium, Phosphor und Magnesium. Die Knollen besonders gutes Futter für die Darmbakterien - und sie sind für eine Diabetes-Ernährung geeignet.