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Vegetarischer Marroni-Nuss-Braten

„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebnis und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“
Vegetarischer Marroni-Nuss-Braten
Assata Walter

1.Zwiebel schälen und feinhacken. Im heissen Öl glasig dünsten, beiseitestellen. Haselnüsse in derselben Pfanne rösten, bis sie hellbraun sind und zu duften beginnen, herausnehmen und abkühlen lassen.

2.Kartoffeln schälen, in ca. ein Zentimeter grosse Würfel schneiden. Mit den Kastanien 10 Minuten in siedendem Salzwasser weich kochen. Abgiessen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln und Kastanien im Cutter zerkleinern. Haselnüsse ebenfalls cuttern, aber nicht zu fein. Alles in einer Schüssel mit den Zwiebeln mischen.

3.Tofu feinhacken. Thymian abzupfen und grob hacken. Mit Parmesan, Senf und Eiern unter die Kartoffel-Nuss-Masse mischen, würzen.

4.Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform von ca. 20 Zentimetern füllen, gut in die Form eindrücken, glatt streichen. Braten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 45 Minuten backen.

5.Herausnehmen, in der Form mit Alufolie zugedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen. Auf ein Brett stürzen, in Scheiben schneiden und servieren.

 

Dazu passen Wurzelgemüse aus dem Ofen und Sanddornchutney.

Zutaten

  • rote Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 300 g Haselnüsse
  • 400 g mehligkochende Kartoffeln
  • 400 g Marroni, geschält
  • 200 g Räuchertofu
  • Zweiglein Thymian
  • 50 g Parmesan
  • 3 EL grobkörniger Senf
  • 2 Eier (für die vegane Zubereitung funktionieren auch Sojamehl, Backpulver oder Ei-Ersatz auf Basis von Süsslupinenmehl; weitere Tipps)
  • 1 TL Salz (Herbamare)
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Msp. Muskatnuss

Mehr wissen:

Marroni

Die Nussfrucht enthält wichtige Vitamine (A, C, B1 und B2 sowie Niacin), Folsäure, Mineralstoffe, vor allem Kalium, Magnesium und Calcium. Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren ist hoch, der Proteingehalt liegt zwischen dem von Kartoffeln und Getreide.

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