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Warme Hechtmousse mit Safrankern

„Wie wärs, wenn der Hecht mal ganz anders daherkäme? Und zwar als Mousse mit einer orientalischen Safrannote im Kern. So überraschen Sie Ihre Gäste mit einer ganz besonderen Vorspeise, garniert mit frischen Spinatblättern und einem Zweig Dill.“ Foto: D. Orthmann

1.Den Hecht entgräten und mit dem Rahm in der Küchenmaschine mixen, anschliessend durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken und kühl stellen.

2.Den Rahm mit dem Safran aufkochen und etwas eindicken lassen. Pro Portion eine Timbale gut mit Butter ausstreichen und die Form bis zur Hälfte mit der Hechtmousse füllen.

3.In die Mitte mit dem Daumen eine Vertiefung drücken, dort hinein etwas Safranrahm geben und mit Mousse verschlies­sen. Die Form nun ganz mit Hechtmousse auffüllen. Die Timbale im Wasserbad bei 150 ° C im Ofen ca. 10 bis 15 Minuten garen.

Dazu etwas Blattspinat servieren

Zutaten

Für die Mousse

Für die Füllung

  • 100 ml Rahm (Schlagsahne)
  • einige Fäden Safran

Mehr wissen:

Safran

Der Safran (Crocus sativus) ist eine Krokus-Art. Die aromatischen Fäden werden aus den oberen Teilen des Stempels (Narbe) gewonnen.

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